Plantar, Fazer e Compartilhar

Comida de verdade, feita por pessoas daqui e com ingredientes locais

A gastronomia é feita de pessoas. São elas que tornam nossa comida especial. Trabalham conosco moradores da fazenda e da região que conhecem as tradições e alimentos da terra. Alguns ingredientes nós mesmos colhemos, enquanto outros compramos de produtores vizinhos que compartilham da nossa filosofia de desenvolvimento do Vale do Paraíba. Um dos nossos orgulhos é a Queijaria Santa Vitória, onde produzimos queijos, iogurte e manteiga com leite das nossas vacas. Entender a dinâmica de uma horta, cuidar bem dos animais, reconhecer o ponto exato de uma receita. Nossa comida carrega esses saberes e reflete o cuidado que temos com cada prato que vai à mesa.

Trabalhamos com pensão completa.

Cada espaço, uma experiência

Pavilhão do Rio

Um dos espaços mais versáteis da fazenda, composto por dois salões, duas varandas e uma cozinha. Perfeito para eventos e de frente para a curva do rio.

Rancho da Cachoeira

O ambiente caipira com a Mantiqueira logo atrás e o som da cachoeira ao lado. Das mesas, se contempla a paisagem com cheirinho de fogão a lenha.

Haras

Aqui praticamos a cozinha do fogo para grandes assados, pizzas e demais receitas marcadas pela brasa. Ambiente com quê rural, cercado por amplas janelas.

Mirante da Cascata

O salão cercado por vidro traz o verde para perto. Parte da construção original foi mantida de pé, integrada ao mobiliário contemporâneo e criando cenário único.

Café da manhã

Nosso café da manhã também é para ser desfrutado com os olhos. Pães, bolos e um inigualável waffle de pão de queijo saem quentes da cozinha e se juntam à mesa com nossos queijos, iogurte e manteiga, além de geleias artesanais, sucos naturais e um bom café coado. Um cenográfico prenúncio das delícias de um dia na fazenda.

Almoço

Esses momentos são fora do comum aqui, pois dependendo do cardápio e do clima, oferecemos as refeições em locais diferentes. Cada comida pede um ambiente e você perceberá como fazem sentido juntos. Nossa equipe domina a culinária caipira e outras receitas brasileiras, todas perfeitas para cervejas locais, drinques clássicos e criações sazonais do bar.

Jantar

As noites da fazenda são oportunidade de irmos além. Os melhores ingredientes disponíveis são transformados em pratos contemporâneos servidos em nossos espaços gastronômicos. A carta de vinhos tem seleção pensada para todo tipo de harmonização. Criatividade e diversidade à mesa para surpreender no ambiente rural.

Chefs convidados

Recebemos chefs de várias partes do Brasil para programações gastronômicas. Esses intercâmbios proporcionam dias muito enriquecedores para todos. Deixam lembranças deliciosas nos que estiveram à mesa e representam importante troca de conhecimento com a nossa equipe de cozinha.

Pedro Siqueira

Passou por cozinhas icônicas dentro e fora do Brasil e está à frente do Puro, no Rio de Janeiro. Entusiasta de orgânicos, teve muito para ver aqui.

Pedro Pineda

O chef gosta da comida boa e simples, algo que nos é muito familiar na fazenda. Passou pelas cozinhas de casas paulistanas como Beverino e Mila.

Bel Coelho

Chef do paulistano Cuia, engajada em causas importantes e pesquisadora de ingredientes nativos. Compartilha conosco o apreço pela produção local e sustentável.

Cesar Costa

O premiado Corrutela, em São Paulo, é o restaurante desse competente chef. Assim como nós, procura dar protagonismo também aos vegetais em sua cozinha.

Thomas Troisgros

Lidera com o pai, o Claude, restaurantes no Rio de Janeiro e em São Paulo. Sabe fazer a técnica francesa dialogar com os produtos locais, o que demonstrou bem aqui.

Mara Salles

Uma das maiores chefs do Brasil, é também grande conhecedora do patrimônio alimentar do país, incluindo o Vale do Paraíba. Seu restaurante é o paulistano Tordesilhas.

Antonio Maiolica

Italiano radicado em São Paulo, onde comanda o Temperani. Como nós, ele é um apaixonado por brasa, pizza e a autêntica culinária italiana.

Rodrigo Oliveira

Carrega a bandeira da cozinha do interior nordestino no restaurante que o pai abriu 50 anos atrás, o Mocotó, em São Paulo. Sua paixão pelo território nos inspira.

Onildo Rocha

Nome de ponta na Paraíba, onde lidera o grupo Roccia. O chef é talentoso intérprete dos ingredientes locais e, como a gente, os transforma em pratos atuais.

Gerônimo Athuel

Comanda um dos melhores restaurantes de peixes e frutos do mar no Rio de Janeiro, o Ocyá. Em comum conosco, o gosto pela cozinha de fogo.

Projetos especiais

Nossa filosofia de trabalho na gastronomia está apoiada em pilares como produção de alimentos na própria fazenda, uso de ingredientes de produtores locais e valorização dos saberes regionais. Desenvolvemos outros projetos e parcerias com quem também apoia esses valores.

Porco & Tainha

O evento que une montanha e litoral aqui na fazenda. Celebramos duas expressões culinárias muito peculiares do nosso estado, a caipira e a caiçara, com grandes chefs e receitas inéditas. Cortes suínos e peixe preparados de formas surpreendentes.

Fogo de Chão

Cozinhar longamente com brasa e a céu aberto constitui uma das grandes experiências gastronômicas possíveis por aqui. O Haras é nosso espaço pensado para abrigar eventos centrados nisso, nos quais oferecemos o melhor da cozinha de fogo.